Installation complète pour la production de 1 à 8 lots de fromage, soit 720 kg de fromage par lot et par jour.
Formes de fromage :
La laiterie comprend :
1) Réception du lait : 20 000 l/h : refroidisseur à plaques Kelvion, modèle NT50M, année 2019, filtre et pompe de réception (auto-amorçante).
2) Panneau central pivotant. Le lait est pompé vers un panneau central pivotant où convergent toutes les tuyauteries de l'usine. Ce système intelligent permet d'économiser les vannes et de simplifier la gestion des flux de lait dans l'usine.
3) Cuves de stockage du lait cru : 20 000 litres/13 000 litres (lait bio).
4) Pasteurisateur de lait monté sur châssis. Capacité : 7 000 l/h. Cycle thermique : 4 → 55 (séparateur) → 72, maintien → 30 °C. Cuve d'équilibrage, filtre, pompes, échangeur thermique Alfa-Laval M6 (année : 1995), vannes, vanne de régulation de vapeur. Réservoir de maintien isolé sur le skid. Contrôle de l'ensemble de l'installation via un écran IHM central monté sur cette unité. Comprend un échangeur thermique supplémentaire à deux sections (Kelvion NT50X, année : 2019) pour le préchauffage du lait par récupération de chaleur et circulation dans un ballon tampon d'eau chaude/froide situé au sous-sol.
5) Écrémeur/séparateur de lait et de lactosérum Westfalia MSA 90-01-076. Année : 1995, capacité : 7 000 à 10 000 litres par heure. Complet avec vanne de contre-pression, transmetteur de débit et vanne de régulation de la crème avec by-pass pour le nettoyage (conception spéciale pour lactosérum et crème de lait), ensemble d'outils. Le lait et le lactosérum sont écrémés par le même séparateur, directement relié au panneau central pivotant et aux commandes centralisées.
6) Cuve de préparation du caillé de fromagerie, construction Double O. Cuve ouverte de 10 000 litres pour Kalt et de 13 000 litres pour Schwarte.
7) Pompe à caillé Tetra LKH70/80sss de 5,5 kW.
8) Station de moulage et de pressage de fromage Kalt 2SPK, année 2011. Équipée d'une pompe de retour et de circulation CIP, d'une commande intégrée avec choix de recettes (Siemens), d'un système de transport automatique des moules et d'un dispositif de soufflage. Capacité : 20 rangées de 6 fromages = 120 x 6 kg = 720 kg de fromage/lot. Formes de fromage : Cylindriques de 30 cm de diamètre, hauteur : 8-9 cm. Poids : environ 6 kg/fromage. Ce système Kalt spécial présente les avantages suivants : remplissage, formage, pressage et nettoyage automatiques et rapides des moules, avec une seule machine, réduisant ainsi les manipulations. Remplissage en douceur grâce au niveau inférieur du lactosérum. Portionnement et pressage précis, pertes minimales, système par lots, système fermé, température et pression de pressage constantes pour un produit homogène et des fromages parfaitement formés.
9) 2 cuves à lactosérum de 8 000 litres.
10) Bertsch 2022 ! Unité NEP complète : 3 cuves carrées de 5 000 litres, dont 2 isolées, 1 cuve de 2 000 litres d'eau de rinçage, 2 conduites de sortie, 2 pompes Alfa-Laval (modèle LKH25, 7,5 kW), échangeurs de chaleur tubulaires vapeur/détergent NEP, vannes, transmetteurs de débit E&H, capteurs de conductivité et de température, boîtier d'E/S déporté avec communication Ethernet vers l'automate programmable central et pompes doseuses de lessive et d'acide, marque Prominent, modèle BT.
11) Section beurre : 1 cuve pour le refroidissement de la crème. La fermentation a lieu dans la même cuve (crème crue) à 20-22 °C. Préparation de l'eau glacée nécessaire à la fabrication du beurre, avec compresseur de refroidissement (non réutilisable, fréon). Baratte à beurre cubique d'environ 1 000 litres, machine à beurre Chalon Megard avec 2 vis sans fin en plastique pour le formage du beurre en plus petites portions et l'emballage manuel sous papier.
12) Chaudière à vapeur avec adoucisseur, réservoir d'eau d'alimentation, compresseurs d'air Gardner 2017 et machines pour la production d'emmental.
Complet avec documentation, schémas, schémas P&ID, logiciel et pièces de rechange limitées.
Download pdf
