Planta completa para producir de 1 a un máximo de 8 lotes de queso de 720 kg/lote al día. Formas del queso: Cilíndricas de 30 cm de diámetro y 8-9 cm de altura. Peso: aprox. 6 kg/queso. Apto para todo tipo de quesos semiduros.
La planta incluye:
1) Recepción de leche de 20.000 l/h: Enfriador de placas Kelvion modelo NT50M (año 2019), filtro y bomba de recepción (autocebante).
2) Panel central de curvas oscilantes. La leche se bombea a un panel central de curvas oscilantes donde confluyen todas las tuberías de la planta. Este sistema inteligente ahorra válvulas y facilita la gestión del flujo de leche.
3) Tanques de almacenamiento de leche cruda de 20.000 litros/13.000 litros (Bio Milch).
4) Pasteurizador de leche montado sobre plataforma. Capacidad: 7.000 l/h. Ciclo térmico: en 4 → 55 (Separador) → 72 °C de mantenimiento → 30 °C. Tanque de equilibrio, filtro, bombas, intercambiador de calor Alfa-Laval M6 (año 1995), válvulas, válvula de control de vapor. Mantenimiento aislado en la parte superior del skid. Controles de toda la fábrica en una pantalla HMI central montada en esta unidad. Incluye un intercambiador de calor adicional de 2 secciones (Kelvion NT50X, año 2019) para precalentar la leche mediante recuperación de calor y circulación sobre un tanque de compensación de agua caliente/fría ubicado en el sótano.
5) Desnatador/separador de leche y suero Westfalia MSA 90-01-076. Año 1995, capacidad: 7000 – 10000 litros por hora. Incluye válvula de contrapresión, transmisor de caudal y válvula de control de nata con derivación para limpieza (diseño especial para nata de suero y leche), juego de herramientas. Tanto la leche como el suero se desnatan a través del mismo separador, conectado directamente al panel central de curvas oscilantes, con controles centralizados en el panel.
6) Tanque de preparación de cuajada de queso de construcción doble O. Tanque abierto, marca Kalt de 10.000 litros y Schwarte de 13.000 litros.
7) Bomba de cuajada Tetra LKH70/80sss de 5,5 kW.
8) Kalt 2SPK, año 2011. Estación de moldeado y prensado de queso. Completa con bomba de retorno y circulación CIP, controles integrados con opciones de receta (Siemens), transporte automático de moldes y dispositivo de soplado. Capacidad: 20 filas de 6 quesos = 120 x 6 kg = 720 kg de queso/lote. Moldes para queso: Cilíndricos de 30 cm de diámetro y 8-9 cm de altura. Peso: aprox. 6 kg/queso. Este sistema especial Kalt ofrece las siguientes ventajas: llenado automático y rápido de moldes, formación, prensado y limpieza CIP en una sola máquina, lo que reduce la necesidad de manipulación. Llenado cuidadoso gracias a su bajo nivel de suero. Porcionado y prensado precisos, mínima pérdida de producto, sistema por lotes, sistema cerrado, temperatura y presión de prensado constantes, lo que resulta en un producto uniforme y quesos con una forma perfecta.
9) 2 tanques de suero de 8000 litros.
10) Bertsch 2022! Unidad CIP completa: 3 tanques cuadrados de 5000 l, 2 con aislamiento + 1 tanque de 2000 l para agua de enjuague, 2 líneas de salida, 2 bombas Alfa-Laval modelo LKH25 de 7,5 kW, intercambiadores de calor tubulares de vapor/detergente CIP, válvulas, transmisores de caudal E&H, sensores de conductividad y temperatura, caja de E/S remota con comunicación Ethernet al PLC central y bombas dosificadoras de lejía y ácido marca Prominent modelo BT.
11) Sección de mantequilla: 1 tanque para enfriar la nata; la fermentación se realiza en el mismo tanque (nata cruda) a 20-22 °C. + preparación del agua helada para el enjuague de la mantequilla, necesaria para el proceso de elaboración, con compresor de refrigeración (no reutilizable, freón). Mantequera modelo cubo de aprox. 1000 l, máquina formadora de mantequilla Chalon Megard con 2 sinfines de plástico para formar la mantequilla en porciones más pequeñas y envuelta manualmente en papel.
12) Caldera de vapor con descalcificador, tanque de agua de alimentación, compresores de aire Gardner 2017 y máquinas para la producción de queso Emmental. Incluye documentación, diseño, diagramas de tuberías e identificación (P&ID), software y repuestos limitados.
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